古代帝王補品薑母鴨 燜三次炒一鍋兩小時

古代帝王補品薑母鴨 燜三次炒一鍋兩小時

踏入秋季，天氣漸漸變冷，這時候一定要來上一鍋薑母鴨，才能夠祛寒補身。薑母鴨自古以來就是帝王級補品中，最頂級的補身食品。傳入台灣之後，更是發揚光大，創造出特有的薑母鴨風味。

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在嘉義朴子的上味薑母鴨，老闆陳芳益，年輕的時候是以殺豬為業，因此鄉親叫他豬尾兄，三十多年前轉行改賣薑母鴨，成為了朴子當地最受歡迎的冬季美食。豬尾兄說薑母鴨要好吃，要訣只有鴨肉新鮮，以及花時間下去熬煮這兩項而已。

薑母鴨的製作過程，要先把薑母，也就是老薑，用麻油爆香過後，撈起薑母片，接着將剁好的鴨肉放下去拌炒，要炒上四十分鐘讓鴨肉變熟，接着要燜十五分鐘燜上三次，之間要加上調味料與鹽巴，均勻攪拌之後才能成為上味薑母鴨的鍋底。將這薑母鴨肉拿來拌着鴨油乾炒，這就是上味薑母鴨獨特的乾炒薑母鴨肉，皮脆香帶有油脂嫩滑口感，鴨肉鎖住肉汁，吃起來不會太乾柴，搭上一鍋濃順的薑母鴨湯，這個超強組合，暖和了每個冬天裏的饑渴心靈。

上味(豬尾)薑母鴨嘉義縣朴子市南通路958號

撰文:林俊杰 張可郁攝影:廖郁文 林俊杰

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