【築地手信】水靴籐籃老物變潮物 必買5名物

關於築地市場

http://www.tsukiji.or.jp/chinese/

築地場外市場是日本的食品街，你可以找到所有的日本傳統食物。沿街是一家家餐館和兼營批發及零售的店鋪，新的飲食文化就誕生於此。走遍築地嚐嚐日本傳統食品。

 

【築地手信】水靴籐籃老物變潮物　必買5名物

去築地別只顧排隊食壽司大，其實旁邊的魚河岸橫丁，也有好多賣器具、乾貨的舖頭，經已迄立百年。欣賞傳統工藝之餘，又可以當手信買走。

山崎製作所以傳統檜木雪櫃起家，賣的全部是貴價廚具。

 

 

秋山商店主賣柴魚片，以前要用木刨逐條魚切絲，動輒用上1小時，現時用機器幾秒就可以了。

 

丸高的玉子燒分人手及機製兩種，手燒的每日限量100份。

高島屋海苔賣壽司用紫菜，以佐賀縣有明海的品質最佳。

1.最強名牌水鞋/伊藤ウロコ（1910年開業）

水靴是魚巿場人員的好拍檔，這款倒三角標誌的特別很搶眼。品牌百多年前由日本橋起家，由草鞋、木屐，做到水靴，全日本人手製。防滑防油之餘，用料更是柔軟 不侷促。加上3cm鞋跟穿起來舒服又有型，冬天鞋款更加有保暖料，非常細心。

位置：1號館‧7號館

時間：5am-2pm

2.一百萬円檜木雪櫃/山崎製作所（1945年開業）

這間藏寶庫一樣的廚具店，小至竹簽、木匙、飯勺，大至不鏽鋼鍋都有。記者最心儀這些批發商用的籐籃。而揹帶更是人手編織，全場獨家。手造木飯桶和檜木魚 盒，都是店家的招牌產品。但其實這店71年前以傳統檜木雪櫃起家，存放食物時不如塑膠會影響食物味道。到現在仍會接受訂造。每個索價至少過百萬日元，花上 一兩個月才可完成，只有高級壽司店才用得起。

位置：A棟

時間：5am-1pm

3.千錘百鍊　百年柴魚片/秋山商店（1916年開業）

我們經常講的柴魚片、木魚絲，其實是由鰹魚、鯖魚，或吞拿魚製成。煮熟後燻乾、發酵，抽乾水份而成。送到來店內，以前用木盒人手切片，一條魚就要刨一小 時。二戰後引入機器，不用幾秒就刨成絲。鰹魚片用來煮高湯、鯖魚片做蕎麥麵的湯頭、吞拿魚絲就放在食物上做裝飾。切片時分厚薄，厚切鮮味，薄切香口，而帶 深色邊的血合肉，代表營養豐富，價格亦較貴。

位置：9號館

時間：6am-12pm

4.得獎玉子燒/丸高玉子燒（1938年開業）

同食開熱辣辣的不同，這裏的卷蛋是雪藏的，可以外賣凍食。用雞蛋及鰹魚高湯製作，味道偏甜。分人手及機製兩種，手燒的每日限量100份，50年來都由師傅 嶋津康男一個人製作，更加做到被東京都政府表揚。因為每日鮮製，所以最多只可存放5日，不要放太久才吃。

位置：7號館

時間：5am-12pm

5.日本最佳海苔/高島屋海苔（1920年開業）

這裏賣壽司、手卷，和放湯用的紫菜。以佐賀縣有明海的出品最好，那裏出產全日本40%的海苔，處於淡鹹水交界，加上每日潮汐漲退大，出產的紫菜色澤明亮，觸感柔軟，吃之前微微烤一下，會更加香口。

位置：7號館

時間：6am-12pm

築地市場魚河岸橫丁

交通：都營大江戶線，至築地市場站，步行約8分鐘（魚河岸橫丁即壽司大一帶）

記者：甄俊宇、黃穎妮

攝影：伍慶泉、林栢鈞

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【飲食男女】日本築地搬遷｜搬遷前 築地必吃美食

東京築地場內市場搬遷在即，作為遊客，最捨不得，自然是其美食！

但去築地朝聖的遊客眾多，不少名店都大排長龍。時間太少，美食太多。如何善用時間，吃最好的餐廳？給你一點小貼士，告訴你長龍壽司那間較好。又推介你幾間必食小店，吃烤雞，吃天丼，吃牛腸，少人知，但超級美味，全是築地老字號，甚有江湖地位。

壽司大

地址：築地5-2-1(6號館)

電話：03 3547 6797

營業時間：5am-2pm天房

地址：築地5-2-1(6號館)

電話：03 3547 6766

營業時間：6:30am-2:30pm鳥藤

地址：築地4-8-6

電話：03 3543 6525

營業時間：7:30am-2:30pmKitsuneya

地址：築地4-9-12

電話：03 3545 3902

營業時間：7am-1:30pm

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/magazine/20160506/55067480

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